Bonjour,
Vous n'avez guère de recours, votre signature avec versement d'un acompte vous engage.
Même si le bon vous semble incomplet, il y a accord sur la chose et le prix, donc la vente est parfaite (code civil).
Et sur une foire, il n'y a pas de rétractation possible.
Vous pouvez vous renseigner auprès de la DGCCRF
https://signal.conso.gouv.fr/