Bonjour,
Vous trouverez ici une décision intéressante pour votre question :
https://www.legifrance.gouv.fr/ceta/id/CETATEXT000053524841
Le caractère probant est accepté, toutefois le niveau de preuve va dépendre probablement de l'appli utilisée, de la quantité de photos prises, des éléments visibles sur cette photo etc ...
Cela restera toujours inférieur à des passages d'huissier qui peut prévoir des dates de passages aléatoires (ce qui évite l'argument soulevé dans le dossier sous-entendant par exemple que le titulaire du permis avait posé le panneau juste pour la photo avant de le retirer).
Comme indiquent les autres, cela dépend essentiellement du risque de contestation...